Herbstsalat mit Goji Beeren

12.10.2018

Manchmal braucht Du für ein bisschen Motivation nur einen kleinen Frische-Kick. Ein paar Vitamine und einen knackigen, leckeren Salat, damit Du Dich wieder top fit fühlst. Jetzt im Herbst kann man wunderbar mit herzhaften Noten spielen und dem Körper mit Superfoods auch noch etwas Gutes tun. Du wirst unseren Herbstsalat lieben, denn er ist leicht und frisch, aber hüllt dich gleichzeitig in ein wohliges Gefühl.

Zutaten für 2 Personen:

• 100g Rucola
• 100g Feldsalat
• 1 Apfel – ob süß oder säuerlich kannst Du entscheiden
• 200g körniger Frischkäse
• 1 Hand voll Goji Beeren (in Bioqualität von JabuVit)
• 50g Walnüsse
• 4 EL hellen Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Walnussöl
• Salz und Pfeffer

Den Salat putzen, gründlich waschen, schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Wenn sie abgekühlt sind, grob hacken. Den Apfel waschen und in feine Streifen schneiden. Aus dem Balsamico und den beiden Ölen sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anmischen. Alles auf einem Teller drapieren und mit dem Dressing beträufeln.