Glykämische Last und Lebensmittel

Viele Low Carb – Diäten vermitteln immer noch den GI, wobei dieser Wert vielen Schwankungen unterliegen kann. In der Fachzeitschrift "American Journal of Clinical Nutrition" wurde eine umfangreiche Tabelle mit GI – Werten von mehr als 750 Lebensmitteln veröffentlicht.

Dabei konnte man erkennen, das gleiche Lebensmittel (z.B. Reis, Getreideflocken) sowohl mit einem geringen als auch mit einem hohem GI eingestuft werden. Das ist vor allem auf viele Einflussfaktoren der Nahrung zurückzuführen, die den Blutzucker unterschiedlich ansteigen lassen.

Zum Beispiel haben Proteine und Fette einen erheblichen Einfluss auf die Blutzuckerwirksamkeit. Zur Zeit gibt es nur wenige Low Carb – Diäten und Ernährungsformen (z.B. LOGI – Methode von Nicolai Worm), welche die GL als Lebensmittelempfehlung nutzen.

Die folgende Tabelle zeigt Lebensmittel mit einer unterschiedlichen GL als Zahlenwert auf.

Bereich	Beschreibung	Lebensmittel z.B.
Hohe glykämische Last (20 und mehr)	Lebensmittel, die einen schnellen und hohen Blutzuckeranstieg bewirken und nur selten auf den Speiseplan stehen sollten.	Baguette nit Butter und Marmelade, Bagel, Cornflakes, Weizenschrot, Kartoffelbrei, Pommes, Pellkartoffeln, Kartoffel, Ofenkartoffeln mit Schale, Gnocchi, Naturreis, Basmatireis, Couscous, Nudeln aus Hartweizen, Eiernudeln, Cola, Orangenlimonade, Kartoffelbrei
Mittlere glykämische Last (11 und 19)	Lebensmittel, die einen durchschnittlichen Anstieg des Blutzuckers bewirken und nur in kleinen Portionen zugeführt werden sollen.	Fladenbrot, Kaiserbrötchen, Brezel, Haferbrei, Müslimischung, Weizenvollkornbrot, Baguette, Roggenvollkornbrot, Kartoffelkloß, Neue Kartoffeln, Vollkornnudeln, Pudding, Sultaninen, Apfelsaft, Banane, Mais, Spaghetti Bolognese, Eiscreme
Niedrige glykämische Last (bis 10)	Lebensmittel, die nach dem Verzehr den Blutzucker langsam und gering ansteigen lassen. Diese Lebensmittel sollten überwiegend auf den Speiseplan stehen.	Pumpernickel, Knäckebrot, Orangensaft, Apfelschorle, Tomatensaft, Hülsenfrüchte, fettarmer Fruchtjoghurt, Milch, Joghurt, helle Weintrauben, Orange, Melone, Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen Erdbeeren, Möhren, Kürbis, Erbsen, Nüsse (Low Carb – Backmischungen)

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