Ist weißes Fleisch für den Muskelaufbau gesünder als rotes?

Zunächst einmal: Was ist eigentlich weißes und rotes Fleisch? Der Normalverbraucher geht davon aus, dass weißes Fleisch vom Geflügel kommt und rotes vom Rind oder Schwein. Jedoch hat das keinen wissenschaftlichen Ursprung. Die Wissenschaft hat keine genaue Definition von weißem und rotem Fleisch. Daher ist eine Einteilung in rot und weiß weniger sinnvoll.

Viele Menschen halten rotes Fleisch, also das Fleisch vom Rind oder Schwein, als gesundheitsgefährdend. Man begründet es damit, dass rotes Fleisch mehr Cholesterin und Fett enthält als weißes Fleisch und somit das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, Darmkrebs und Fettstoffwechselstörungen erhöhen können. Schauen wir uns mal die Nährwerte an: Lebensmittel auf 100 g

Teilstück	Kalorien	Fett	Eiweiß	Cholesterin in mg
Schweinefilet	104	2,0	21,5	70
Schwein-Muskelfleisch	105	1,9	22,0	70
Rindfleisch-Muskelfleisch	102	1,9	21,3	58
Corned beef	141	6,0	21,7	70
Rinderhackfleisch	216	14,0	22,5	*
Hühnchen-Brust	145	6,2	22,2	66
Hühnchen-Keule	174	11,2	18,2	85
Putenbrust	105	1	24,1	60

GU Nährwert Kalorien Tabelle, 2005 *Keine Daten

Welches Fleisch ist gesünder, weißes oder rotes?

Die Nährstoffgehalte variieren je nach Teilstück und Zubereitungsart. Während ein Stück Pute 1g Fett enthält, kann die Hähnchenkeule schon mehr als das 10fache haben. Daneben ist ein Schweinefilet fast genauso mager wie ein Stück Putenbrust. Es kommt also immer auf das Teilstück des Tieres und auf die Zubereitungsart an. Die Eiweißmenge unterscheidet sich dabei minimal.

Die Cholsterinwerte steigen je nach Fettgehalt. Somit ist es nicht entscheidend, ob das Fleisch rot oder weiß ist, sondern die hoch der Fettgehalt (auch in der Haut) des Teilstückes ist.

Auch einen Zusammenhang von dem Verzehr von rotem Fleisch und Erkrankungen konnte bisher nicht wissenschaftlich belegt werden. Bei der Erhitzung des Fleisches können natürlich krebserregende Substanzen entstehen wie z.B. heterozyklische Amine (HCA). Diese entstehen jedoch bei rotem Fleisch gleichermaßen wie beim weißen.

Für den Kraftsportler oder Bodybuilder gilt also: Hühnchen und Pute ist auf Dauer einseitig und langweilig. Es kann ruhig auch Rind, Schwein oder Lammfilet gegessen werden. Entscheidend sind hier der Fettgehalt und die Zubereitungsart. Rotes Fleisch hat häufig mehr Eisen und Zink als weißes. Schweinefilet hat sogar den höchsten Vitamin B1-Anteil aller anderen Fleischsorten.

Also: Bringe öfter mal Neues in deinen Speiseplan!

TIPP: Wenn du mal keine Zeit zum Kochen hast: Body Attack hat leckeres Fleisch für unterwegs.

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